1. Šilumos šaltinio pasirinkimas
Kepsninės šilumos šaltinio pasirinkimas yra labai svarbus, turintis įtakos viso kepimo ant grotelių proceso kokybei. Įprasti šilumos šaltiniai yra anglis, dujos, elektra ir SND. Grilio šilumos šaltinio kokybė turi įtakos kepamo maisto skoniui ir aromatui. Anglies ir SND kepsninės pasižymi didele galia ir pakankama šiluma, leidžiančia tolygiai įkaisti maistą, todėl gaunama skani ir subtili tekstūra. Dujinės ir elektrinės kepsninės paprastai turi reguliuojamą temperatūrą ir yra lengvai valdomos, tačiau jos gali lengvai sudeginti maistą.
2. Šilumos perdavimo būdai
Pagrindiniai kepsninėse naudojami šilumos perdavimo būdai yra radiacija ir konvekcija. Spinduliuotė reiškia tiesioginę šilumos spinduliuotę iš orkaitės viduje esančio šilumos šaltinio, kuris tiesiogiai šildo maistą. Kita vertus, konvekcija apima šilumos perdavimą per karštą orą, tolygiau perduodant šilumą iš orkaitės į maistą, pagreitinant gaminimą.
3. Šildymo ir vėsinimo valdikliai
Šildymo ir vėsinimo valdymas yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti projektuojant orkaitę. Paprastai kalbant, orkaitės kaitinimo greitis turi atitikti reikalavimus. Ilgesnis kaitinimo laikas sulėtins gaminimo procesą ir sumažins maisto kokybę. Greitas kaitinimas gali apdeginti paviršių, o vidus gali būti nepakankamai iškepęs. Kalbant apie aušinimą, orkaitės kameroje turi būti palaikoma tam tikra temperatūra, kad maistas nebūtų nepakankamai iškeptas arba perkeptas ir neišdžiūtų.
